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夏季必備的1道甜品,好吃又好看,45分鐘上桌,比蛋糕冷飲受歡迎

  • 來源:互聯網
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  • 2021-05-03
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本期導讀:櫻花水信玄餅食譜│日本夢幻和果子,晶瑩剔透味道微甜入口即化

夏季必備的1道甜品,好吃又好看,45分鐘上桌,比蛋糕冷飲受歡迎!櫻花季節,每年都有不少人會飛到東京或韓國賞櫻。不過受新冠肺炎的影響下,大家無緣出走賞櫻,倒不如留在家中利用鹽漬櫻花制作一個櫻花甜點- 水信玄餅,讓我們在這個晶瑩剔透的水球觀賞粉嫩的櫻花。

水信玄餅是一道夏季的甜點,是日本金精軒公司(Kinseiken Seika)獨家注冊的品牌食品。甜點一推出市場便大受歡迎,正宗的是采用日本南部山區微甜的水制作,入口即化,更會在30分鐘后將化成一灘甜水,令水信玄餅變得更加珍貴。

在中國水信玄餅未必有太多人認識,但相信一眾女生看到其真身后半點抵抗能力都沒有,因為它外貌晶瑩剔透像水晶球一樣,配以數朵櫻花,就像在觀賞一個櫻花標本令人目不暇給。

水信玄餅是由日本的米糕甜點信玄餅演變而來,信玄餅具有黏性和果凍的稠度,兩者食用時配以黃豆粉及蘸上黑糖糖漿。

水信玄餅用的是植物性凝膠- 寒天粉(Kanten),它是是大菜一種,從紅褐藻類植物中抽取,含有豐富膠質,比大菜絲更加易用及更易溶于熱水中。

筆者在網上尋找櫻花水信玄餅食譜時,發現不少人都稱它為零失敗食譜,不過在制作過程時發現寒天粉并不如用魚膠那么容易,有一點是需要注意的。

寒天粉是植物性凝膠,素食者也可以食用。

請按下圖看「櫻花水信玄餅」材料分量、制作步驟和4個小竅門:

第一步:先準備材料,透明寒天粉5克、砂糖35克、滾水350毫升、鹽漬櫻花朵、黑糖蜜、黃豆粉及水信玄餅模具。

水信玄餅不一定只可以加入櫻花,也可以加入其他食用花如桂花、洛神花等。

第二步:先將鹽漬櫻花用暖水浸軟,沖走鹽分備用。

第三步:將透明寒天粉及砂糖拌勻,分次加入滾水拌勻,待涼。

【竅門1】建議分次加入滾水攪拌,有助寒天粉及砂糖完全溶掉,不起顆粒。

【竅門2】謹記必須用剛煲好的滾水,否則難以凝固。

筆者曾經2次嘗試用90度的熱水溶掉寒天粉,2次的水信玄餅也不能成型。

第四步:先將混合物倒入模具中,放入櫻花。

【竅門3】建議用牙簽輕輕令花瓣散開。

【竅門4】市面上有2款水信玄餅的模具,今次用的是High Ball模具。另一款是矽膠模,使用時先將混合物倒入半個模具中,蓋上蓋子后再于蓋子上的小洞倒入混合物。

第五步:放入雪柜冷藏1小時或至凝固。

第六步:脫模即成,可伴以黑糖蜜及黃豆粉食用。

細看水信玄餅,的而且確像個晶瑩剔透的水球,在水球中看更突顯櫻花的粉嫩。

筆者也在另一個水信玄餅加入桂花,食用時帶有甜味及桂花香。

水信玄餅亦有另一個做法,先將5克的寒天粉分次加入350毫升凍水慢慢攪拌至完全溶解。中火煮滾后,轉慢火煮2分鐘后熄火。倒入模具放涼,冷藏一小時即成。

除了加入櫻花外,也可以加入桂花、洛神花等食用花。TVB節目《流行都市》亦邀請了吳璧而注冊中醫師講解各食用花功效,大家亦可以根據自己喜愛的味道或功效選擇不同的食用花。

看3種食用花功效及處理時注意事項:

1. 玫瑰花有活血散瘀、調經止血功效。

處理玫瑰花干時需用冷水泡浸20分鐘。

2. 茉莉花有清肝明目、行氣開郁功效。

處理茉莉花時需用熱水泡浸。

3. 洛神花有生津止渴、開胃消食功效。

處理洛神干花時需先煮5分鐘,再將其撕開一片片使用。

在節目中,營養師不建議觀眾加入藏紅花在水信玄餅中,因活血程度較強,不適合加入料理中。

櫻花水信玄餅食譜

材料:

透明寒天粉5克、砂糖35克、滾水350毫升、鹽漬櫻花朵、黑糖蜜適量、黃豆粉適量

做法:

1)鹽漬櫻花用暖水浸軟,沖走鹽分備用。

2)將透明寒天粉及砂糖拌勻,加入滾水拌勻,待涼。

3)先將混合物倒入模具中,放入櫻花。

4)用牙簽令花瓣散開,蓋上模具。

5)放入表現冷藏1小時或至凝固。

6)脫模即成,可伴以黑糖蜜及黃豆粉食用。

不失敗秘訣:

寒天粉必須用剛燒滾的水才能凝固。

若配黑糖蜜的話,可以不加砂糖。

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